Fonction : Un four à pain ou à pizza est essentiellement constitué d’une vaste chambre de combustion. La sortie de fumée est en général placée sur le devant du four. On chauffe le foyer, puis on pousse la braise sur le côté ou on l’enlève et on peut cuire sur la sole. Pour la cuisson du pain, il est plus facile d’enlever la braise alors que pour les pizzas, on la pousse au fond du four. Le reste des flammes et les gaz de fumée suivent la voûte par dessus la pizza et sor-tent par l’ouverture du four ou le conduit de fumée. Durant la cuisson des pizzas, on entre-tient toujours un petit feu afin que la chaleur supérieure soit suffisante.